Pâtes aubergines "à la LOTcitane"

Ingrédients (2 pers)

• 2 belles aubergines

• 250 g de linguine ou tagliatelles

• 60 à 80 g de parmesan fraîchement râpé et qqes copeaux

• 3 gousses d'ail

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 noix de beurre

• 1 poignée de basilic frais

  
  

Instructions

Griller les aubergines à la plancha jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Les couper en gros morceaux. Les déposer dans un plat avec : ail haché, huile d'olive, la moitié du parmesan. Passer sous le grill quelques minutes jusqu'à obtenir de petites croûtes dorées. Cuire les pâtes al dente. Dans une grande poêle, réaliser une légère émulsion avec l'huile d'olive, une noix de beurre, une gousse d'ail, un peu d'eau de cuisson des pâtes et le reste du parmesan. Ajouter les pâtes. Incorporer délicatement les aubergines gratinées sans trop les casser. Finir avec le basilic frais, un peu de poivre et quelques copeaux de parmesan.

Le secret : ne pas trop mélanger. Il faut retrouver tantôt une pâte enrobée de parmesan, tantôt un gros morceau d'aubergine avec sa petite croûte gratinée.